Insalata di verdure grigliate e salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone: 200g di salmone affumicato Scandia, 1 melanzana tonda, ½ peperone giallo, ½ peperone rosso, 2 zucchine, ½ limone, menta, erba cipollina, olio evo, sale.
Preparazione: in una ciotola miscelate poco olio con erba cipollina e menta e il succo di metà limone. Marinate il salmone affumicato con l’emulsione ottenuta. Mondate e lavate le verdure, affettate le zucchine e la melanzana e dividete a falde il peperone. Cospargete con il sale grosso le fette di melanzana e lasciatele riposare in modo che eliminino l’acqua. Cuocete le verdure sulla griglia calda, poi conditele con olio e salate. Scolate il salmone dalla marinata e sistematelo nel piatto con le verdure grigliate. Condite con olio aromatizzato con erba cipollina e menta.