Questa specie di salmone (Salmo Salar) ha il suo habitat nel Nord Atlantico, dove nei secoli è stata oggetto di una pesca tanto sconsiderata che ormai lo si trova raramente in natura, allo stato libero. Oggi questa specie ha un grande successo commerciale grazie agli allevamenti situati principalmente in Norvegia, in Scozia e in Irlanda. Le sue carni, più grasse e meno saporite rispetto al Salmone Selvaggio, sono comunque apprezzabili. COAM lo lavora secondo l'antica tradizione in uso presso i popoli nordici che prevede salatura manuale, affumicamento per impiccagione e fumo naturale di legni pregiati. Nulla di chimico o artificiale ma la tradizionale cura artigianale di sempre.
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