Tortini di riso con uova di lompo nere
Ingredienti per 4 tortini: 250g di riso carnaroli, 2 bicchieri da vino di Prosecco, 2 noci di burro, 100g di uova di lompo nere, acqua calda, 1/4 di cipolla rossa, radicchio, sale e pepe
Preparazione: Facciamo sciogliere in padella una noce di burro e soffriggiamo la cipolla pulita, lavata e tritata finemente. Aggiungiamo il riso e tostiamolo per 3′ o 4′. Versiamo il Prosecco e lasciamolo evaporare mescolando di quando in quando. Quando il liquido scarseggia aggiungiamo un mestolo di acqua calda e continuiamo a mescolare. Dobbiamo ottenere un riso al dente, più o meno ci vorranno 20′. A metà cottura saliamo e pepiamo, facendo attenzione a non esagerare con il sale perchè le uova di lompo sono molto saporite. Una volta pronto spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il risotto qualche minuto, quindi mantechiamo con una noce di burro. In un piatto appoggiamo il coppapasta e mettiamo al suo interno uno strato di risotto alto circa due dita, stendendolo con un cucchiaio o una spatola.
Spalmiamo sulla superficie un cucchiaino abbondante di uova di lompo, cercando di creare uno strato uniforme. Sformiamo il tortino con delicatezza e ripetiamo la stessa operazione altre tre volte. A lavoro ultimato decoriamo ogni tortino con delle striscioline di radicchio.