Scozia

La fama del salmone Scozzese affumicato deriva essenzialmente dal fatto che per primi furono gli Scozzesi a dedicarsi all'affumicatura a freddo (senza cottura). Un tempo dominatore dei floridi fiumi scozzesi, oggi è estremamente raro da trovare allo stato selvaggio. Coam ha scelto di lavorare salmone proveniente solo da selezionati allevamenti al largo delle isole scozzesi, più ampi e dalle acque limpide.