Orecchiette con cavolfiore e Salmone Affumicato
Ingredienti: 180 grammi di orecchiette, 200 grammi di cavolfiore, 150 grammi di salmone affumicato, peperoncino (facoltativo), 30 grammi di ricotta infornata, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione: Riempi una pentola con acqua, aggiungi un pizzico di sale, e porta a bollore. Occhio a non esagerare con il sale: salmone e ricotta sono abbastanza sapidi. Mentre l’acqua raggiunge il suo punto di ebollizione, taglia a listarelle il salmone e sciacqua il cavolfiore. Sbriciola un po’ di peperoncino - se gradisci i sapori piccanti - e grattugia la ricotta infornata (o del pecorino, in alternativa). Tutti gli ingredienti sono pronti e l’acqua comincia a bollire. Pesa la pasta e tuffala in pentola, insieme al cavolfiore. Prendi un timer e puntalo sui 5 minuti: il tempo necessario per fare ammorbidire il cavolfiore. Sfrutta questa attesa per tagliare in due lo spicchio d’aglio e privarlo dell’anima. Prendi un saltapasta, versa un filo d’olio EVO e lascia rosolare l’aglio. Aggiungi il cavolfiore, e taglialo a pezzi, direttamente in padella. Cuoci per un paio di minuti. Ora che hai insaporito il tuo cavolfiore, non ti resta che attendere che la pasta ben sia al dente. Scolala, ma non gettare via tutta l’acqua di cottura. Conservane giusto un paio di mestoli abbondanti.
Trasferisci le orecchiette in padella e falle risottare, aggiungendo, poco alla volta, l’acqua della pasta. L’amido presente in essa, a contatto con il cavolfiore, ti aiuta a creare una salsa morbida e cremosa. Durante questa operazione, rimesta la pasta, senza fermarti, e tieni la fiamma alta. Infine, unisci il salmone e spadella per un ultimo minuto. A chiudere il piatto, una manciata di pepe nero e una grattugiata di ricotta infornata.