Cous Cous con cubetti di Salmone affumicato e Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 250g di cous cous precotto
• 500g di zucchine verdi con il fiore
• 200g di Cubetti di Salmone Selvaggio affumicato Scandia
• uno scalogno
• menta fresca
• un limone non trattato
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione: Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a tocchetti. Pulire e tritare lo scalogno. Lavare accuratamente il limone, asciugarlo e tenerlo da parte. Portare ad ebollizione il brodo vegetale. In una terrina mettere il cous cous e un filo di olio; mescolare con una forchetta e versare il brodo bollente in quantità pari al cous cous utilizzato (un bicchiere di cous cous = un bicchiere di brodo). Coprire la terrina con un coperchio e lasciar riposare il cous cous per cinque minuti affinché assorba tutto il liquido. Trascorso questo tempo sgranarlo con i rebbi di una forchetta. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio e farvi appassire lo scalogno tritato. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e lasciarle cuocere aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Regolare di sale e di pepe e insaporirle con la menta fresca tritata. Le zucchine a fine cottura devono risultare al dente. Versare l'olio di cottura delle zucchine nel cous cous e mescolare bene per insaporirlo. Aggiungere le zucchine, i Cubetti di Salmone Selvaggio affumicato, qualche fettina di limone con tutta la buccia e insaporire con qualche goccia di limone. Tenere il cous cous in fresco per almeno una mezz'ora o comunque fino al momento di servirlo in tavola.