Ricette a base di pesce per Pasqua: idee e consigli

La Pasqua è una di quelle ricorrenze che, oltre a portare con sé tradizione, famiglia e uova di cioccolato, accende la voglia di rinnovare anche la tavola. Dopo i mesi più freddi, l’arrivo della primavera invita a piatti più leggeri, freschi e colorati. È il momento perfetto per lasciare un po’ da parte i sapori invernali e portare in tavola qualcosa che parli di rinascita, ma senza rinunciare al gusto. Ecco perché il pesce – e in particolare il salmone selvaggio affumicato – può diventare il protagonista ideale di queste giornate. 

Delicato, saporito, versatile: il salmone è l’ingrediente perfetto per creare piatti che uniscano eleganza e praticità, perfetti sia per un pranzo pasquale con tutta la famiglia che per un picnic di Pasquetta all’aria aperta. Ed è proprio con questo spirito che abbiamo pensato di raccogliere due ricette speciali, firmate Scandia, che fanno del Fioretto di Salmone Selvaggio affumicato l’elemento distintivo di due preparazioni semplici, sorprendenti e ricche di personalità.

Perché portare il pesce in tavola a Pasqua

Nella tradizione italiana, soprattutto in alcune regioni, il pesce ha sempre avuto un ruolo di rilievo nelle festività. Non solo come alternativa più leggera alle carni rosse, ma anche come simbolo di rinnovamento e purezza. A Pasqua, accanto ai grandi classici come l’agnello o la torta salata con verdure, inserire una portata di pesce può essere un’ottima scelta per aprire il pasto con freschezza o per proporre un secondo piatto raffinato e diverso dal solito. Il salmone selvaggio, in particolare, si presta benissimo a questo ruolo: ha un gusto deciso ma equilibrato, si abbina con frutta, verdure ed erbe aromatiche, e porta in tavola non solo bontà, ma anche un’immagine di cura, eleganza e attenzione alla qualità.

Antipasto pasquale: sushi di zucchine, caprino e chutney di mango con fioretto di salmone selvaggio affumicato

Un antipasto che ha tutta l’eleganza di un piatto gourmet, ma che si prepara con semplicità e può essere realizzato in anticipo. L’unione di sapori freschi, dolci e leggermente piccanti rende questo piatto perfetto per aprire un pranzo pasquale con leggerezza e creatività.

Per prepararlo, basta utilizzare un Fioretto di Salmone Selvaggio Scandia preaffettato, da accompagnare a rotolini di zucchine tagliate sottili e farcite con formaggio caprino aromatizzato alla menta fresca. I roll si preparano arrotolando le fette di zucchine su se stesse, avvolte nella pellicola per ottenere la forma perfetta, e poi tagliandole in piccoli tranci regolari.

Il tocco in più arriva dal chutney di mango: basta tagliare il mango a cubetti e cuocerlo brevemente con acqua, aceto di mele, un cucchiaino di zucchero di canna e qualche grano di pepe rosa leggermente schiacciato. Una parte si schiaccia per creare una crema, l’altra si lascia a cubetti per dare consistenza al piatto. Per servire, si alternano i roll di zucchina con le fette di salmone affumicato, guarnendo con il chutney, foglioline di menta e qualche grano di pepe rosa. Un piatto che conquista alla vista prima ancora che al primo assaggio.

L’insalata perfetta per Pasquetta: salmone selvaggio con caprino, mango, rapa rossa e crostini

Pasquetta è sinonimo di gita, picnic, pranzi all’aperto o semplicemente di quel momento rilassato in cui si cerca qualcosa di sfizioso ma semplice da preparare. Ecco allora un’insalata completa, fresca, saporita e anche molto scenografica, che si presta bene per essere trasportata o servita come piatto unico.

La base è fatta di songino fresco, accompagnato da zucchine affettate sottili e condite con un’emulsione di olio extravergine e succo di limone. A questa si aggiungono i cubetti di mango e di rapa rossa cotta al forno, che danno colore e un gioco interessante di dolcezza e consistenza.

Il protagonista rimane ovviamente il Fioretto di Salmone Selvaggio affumicato Scandia, disposto sopra l’insalata in fettine ordinate. A completare il piatto, dei crostini di pane integrale abbrustoliti con quenelle di formaggio caprino aromatizzato con pepe rosa. Un’insalata che si mangia volentieri anche a temperatura ambiente, perfetta da portare in un contenitore ermetico e gustare con forchetta alla mano, ovunque ci si trovi.