Dici salmone selvaggio e subito catturi l’attenzione: qualità alta, gusto pieno, un prodotto top.
Dici salmone di allevamento e spesso chi ascolta storce il naso: vasche affollate, mangimi industriali, carni meno compatte.
Ma come per qualsiasi prodotto del mare, selvaggio o allevato, la qualità dipende soprattutto dalle condizioni di crescita e dalla gestione dei processi di lavorazione.
La domanda, allora, non è se l’allevamento sia migliore o peggiore del selvaggio. La domanda è: in quali condizioni l’allevamento può esprimere qualità?
Il marchio Scandia è associato soprattutto al salmone selvaggio premium, tuttavia, fra i nostri Tesori del Mare c’è una linea di salmone allevato nelle Isole Orcadi che merita attenzione: Orkney Islands Salmon.
Le Isole Orcadi: un ambiente difficile da replicare
Settanta isole all’estremo nord della Scozia, là dove il Mare del Nord incontra l’Atlantico. Vento costante, acque fredde, nessuna grande città nelle vicinanze. Le Orcadi non sono un posto comodo in cui vivere — e non sono un posto semplice in cui allevare. Ma sono un posto in cui farlo con cura, se si vogliono risultati fuori dall’ordinario.
Le condizioni naturali di questo arcipelago sono difficilmente replicabili altrove:
- Acque fredde e stabili, con un’escursione termica tra le più contenute del Nord Atlantico
- Correnti marine costanti che favoriscono ossigenazione e ricambio naturale dell’acqua
- Ambiente marino aperto, lontano da pressioni batteriche tipiche degli allevamenti in acque chiuse
- Allevamenti a conduzione familiare, con volumi contenuti e controllo diretto di ogni fase produttiva
Il Salmone di allevamento: l’acquacoltura come tecnologia
L’allevamento ittico è una tecnologia, e come ogni tecnologia, il risultato dipende da ambiente, gestione e controllo dei processi.
Un allevamento intensivo — alta densità, acque meno ossigenate, cicli di crescita accelerati — produce un pesce che rispecchia quelle condizioni: carni meno compatte, sapore più piatto, profilo nutrizionale ridotto.
Un allevamento condotto con criteri diversi, come quello da dove Scandia reperisce la materia prima per il suo Orkney Islands Salmon, produce l’opposto: un salmone che cresce al proprio ritmo, in un ambiente che favorisce lo sviluppo naturale della muscolatura. La differenza si percepisce nel taglio, nella tenuta in cottura, nel sapore.
Alcuni esperti del settore usano l’espressione close to wild in riferimento a questa tipologia di salmone di allevamento — non per paragonarlo al selvaggio, ma per descriverne la struttura più vicina a quella naturale.
La lavorazione che valorizza la materia prima
La linea Orkney Islands Salmon nasce dalla coerenza tra origine e lavorazione. I processi artigianali di Scandia — filettatura a mano, salagione a secco con sale marino, affumicatura lenta con legni selezionati del Nord Europa — richiedono un salmone strutturato per dare il meglio.
La compattezza delle carni del salmone allevato nelle Orcadi si presta bene a questi passaggi: consente una penetrazione uniforme della salagione e una tenuta stabile durante l’affumicatura. Il risultato è un affumicato che mantiene equilibrio aromatico e sapore naturale, senza forzature.
La gamma Orkney Islands Salmon: salmone di allevamento garantito Scandia
Il salmone delle Orcadi lavorato da Scandia è disponibile in diversi formati, pensati per utilizzi e occasioni differenti: dal filetto intero senza pancia (Loin) al cuore del filetto (Lingotto) entrambi disponibili interi o pre affettati e in varie pezzature.
L’ Orkney Islands Salmon è inoltre disponibile già porzionato in comode vaschette da 100 e 200 grammi.
La qualità comincia dall’origine
Scegliere un salmone di allevamento non significa necessariamente rinunciare alla qualità. Significa capire dove e come il pesce cresce, e come viene lavorato.
Per questo in Scandia abbiamno selezionato le Isole Orcadi come riferimento per la nostra linea allevata: un ambiente che favorisce una materia prima di valore, lavorata con gli stessi criteri artigianali che applichiamo al selvaggio.
Perché la qualità di un prodotto dipende dalla coerenza tra ogni passaggio — dall’acqua in cui il pesce cresce fino al modo in cui arriva in tavola.
Scopri la gamma Orkney Islands Salmon