Nel catalogo COAM ci sono prodotti che forse non conosci. Specialità che non gridano per farsi notare, ma che si rivelano solo a chi ha voglia di andare un po’ più a fondo.
Possiamo chiamarli Tesori Nascosti:
nascosti perché particolari, perché meno scontati, perché raccontano lavorazioni e scelte che dovresti scoprire.
Pastrami di Salmone: quando la Norvegia incontra New York
Il nome fa sorridere. Pastrami? Non è carne di manzo? Sì, certo, ma noi abbiamo preso l'idea dei deli newyorkesi e l'abbiamo applicata al salmone norvegese.
Il risultato è un prodotto che una volta assaggiato non si dimentica.
Il pastrami classico è carne marinata con spezie, affumicata lentamente e poi cotta al vapore. Noi facciamo lo stesso, ma con i filetti di Salmone dell’Atlantico.
Seguendo una antica ricetta, iniziamo la lavorazione con una marinatura nello sciroppo d’acero insieme al sale e a un mix di spezie; un breve passaggio alla griglia per la doratura, e infine i nostri maestri affumicatori danno il tocco finale con quella leggera affumicatura, fondamentale per controbilanciare con l’aroma del legno il dolce dello sciroppo d’acero.
Una Club Sandwich con il Pastrami di Salmone
Il pastrami di salmone è versatile quanto quello classico. Un modo semplice e gustoso per gustarlo, è utilizzarlo per un Club Sandwich:
Tostate 6 fette di pane in cassetta, e componete i piani del Club Sandwich aggiungendo per ogni strato del formaggio spalmabile mischiato con una punta di senape e del pepe rosa, qualche pomodorino secco spezzettato e una fetta di Pastrami di Salmone Scandia.
Tonno Bianco Alalunga affumicato: Il principe dei tonni
Quando si pensa al tonno, viene subito in mente il Pinne Gialle: carne color mattone, sapore deciso, texture compatta.
Ma esiste un'altra specie: l'Alalunga. Carni più chiare, sapore più delicato, texture più morbida, pregio ancora superiore.
Il Tonno Bianco Alalunga Scandia viene pescato nell'Oceano Atlantico seguendo meticolose e certificate metodologie di pesca sostenibile. Quando i pescatori issano un Alalunga, immediatamente riconoscibile dalle caratteristiche pinne pettorali lunghe, procedono subito con il surgelamento a bordo nave, garantendo così il mantenimento delle proprietà organolettiche e nutrizionali, oltreché la massima sicurezza alimentare.
La lavorazione nel nostro stabilimento di Morbegno, prevede una prima fase dedicata alla filettatura e alla salatura a secco in cui l’esperienza ultradecennale di COAM si coniuga perfettamente con l'impiego di moderni e sofisticati sistemi produttivi e con tecnologie di ultima generazione.
Infine, la lenta affumicatura con legni naturali provenienti dal Nord Europa conferisce al Tonno Bianco Alalunga Scandia un leggero aroma d'affumicato.
Rotolini al paté di olive e Tonno Bianco Alalunga Scandia
Il Tonno Bianco Alalunga Scandia è un prodotto elegante e delicato, ottimo per arricchire un antipasto durante una cena importante. Per esempio, i rotolini al paté di olive e Tonno Bianco Alalunga sono una preparazione ottima.
Disponete alcune fette di pane per tramezzini su di un vassoio. Aggiungete uno strato di paté di olive e su ogni fetta di pane adagiate una fettina di tonno affumicato.
Arrotolate la fetta nel senso della larghezza, avendo molta cura di non romperla; procedete poi tagliando dei piccoli rotolini con un coltello.
Pesce Spada Marinato: L'alternativa che non sapevi di volere
Tutti conoscono il pesce spada grigliato. Molti conoscono quello affumicato. Quasi nessuno conosce quello marinato.
Eppure è una rivelazione.
L'affumicatura dà profondità, complessità, note legnose.
La marinatura dà freschezza, vivacità, note aromatiche.
Il Pesce Spada marinato alle erbe di Provenza è una specialità Scandia leggera, dal ridotto contenuto di sale e senza alcuna aggiunta di additivi o conservanti.
La selezione dei migliori esemplari di Pesce Spada è il punto di partenza della lavorazione, che procede con una semplice e sapiente marinatura a secco sottovuoto con una speciale selezione di aromi tipici della Provenza. Il sapore fresco e stuzzicante rende il Pesce Spada Marinato Scandia particolarmente indicato per piatti estivi.
Pesce Spada Marinato alle Erbe di Provenza con pesto di menta
E se parliamo di ricette estive, un pesto alla menta da accompagnare al Pesce Spada Marinato alle erbe di Provenza è sempre una buona idea:
Nella ciotola di un mixer versate alcune foglioline di menta ben lavate e asciugate, 20 gr di pinoli e 100 ml di olio di oliva. Regolate di sale e pepe e azionate il mixer per ottenere una salsa omogenea per arricchire il vostro piatto di Pesce Spada Marinato. Il risultato è garantito al primo assaggio.
Tre prodotti che raccontano COAM
Pastrami di Salmone, Tonno Bianco Alalunga Affumicato, Pesce Spada Marinato.
Tre prodotti diversi. Tre lavorazioni diverse tutte realizzate nello stabilimento COAM di Morbegno.
Tre preparazioni con una storia comune e una forte impronta fatta di rispetto per il mare,cura della materia prima, passione per l’artigianalità.