Ci sono ingredienti che sembrano nati per stare insieme, un po’ come certe accoppiate che si riconoscono a prima vista. È il caso del pesce spada e della cucina mediterranea: due elementi che si incontrano in modo naturale, senza forzature, portando in tavola piatti equilibrati, intensi e profondamente legati al territorio.
Lo spada: un pesce simbolo delle nostre coste
Il pesce spada è da sempre protagonista delle tavole delle regioni che si affacciano sul Mediterraneo. Dalla Sicilia alla Grecia, dalla Calabria al Sud della Spagna, questo pesce dalle carni compatte e saporite rappresenta una presenza familiare, capace di adattarsi a molteplici preparazioni, dai secondi piatti più semplici fino a ricette raffinate da ristorante.
Sostenibilità e qualità: la filosofia Coam
Dietro questo legame c’è innanzitutto la natura stessa del pesce spada: una specie migratrice che nuota nei mari temperati, amando le acque limpide e ricche di ossigeno. Questi ambienti sono perfetti per la sua riproduzione, ma anche per la pesca, che, se eseguita con attenzione e rispetto, consente di portare sul mercato un prodotto pregiato, sano e sostenibile.
È proprio questa filosofia che guida la selezione di pesce spada in casa Coam. La pesca avviene all’amo (longline), una tecnica che consente di ridurre al minimo le catture accidentali e di preservare la qualità della carne. Il pesce, una volta pescato, viene surgelato immediatamente a -60 °C a bordo di speciali navi-peschereccio attrezzate. Questo tipo di lavorazione garantisce una conservazione eccellente, che tutela le proprietà organolettiche del prodotto e lo rende sicuro al consumo, anche dopo lunghi tragitti.
Le caratteristiche nutrizionali del pesce spada
Il pesce spada ha un profilo nutrizionale molto interessante. È una fonte naturale di proteine nobili, con un contenuto lipidico moderato e una buona presenza di acidi grassi omega‑3, fondamentali per il benessere cardiovascolare. Apporta vitamina D, utile per il sistema immunitario, e selenio, un antiossidante importante.
Va detto che, come altre specie di grandi predatori, può contenere tracce di metalli pesanti come il mercurio, ma un consumo equilibrato e consapevole permette di beneficiare dei suoi valori nutrizionali senza rischi. Ecco perché è sempre importante conoscere la provenienza del prodotto e affidarsi a marchi trasparenti, come Scandia, che eseguono rigorosi controlli di qualità, a partire dall’acquisto della materia prima e durante tutte le fasi di lavorazione del prodotto
Il pesce spada in cucina: versatilità e gusto
Quando si parla di cucina mediterranea, si parla anche di convivialità, ingredienti semplici e tecniche di preparazione che esaltano i sapori senza mascherarli. Il pesce spada si inserisce in questo quadro in modo quasi istintivo. Pensiamo a un classico trancio alla griglia con un filo d’olio buono e qualche goccia di limone, oppure a una tagliata servita con una caponata di melanzane e cipolle in agrodolce.
Coam, con il proprio marchio Scandia, propone una gamma di prodotti lavorati in modo artigianale e pensati proprio per esaltare questa versatilità. C’è il pesce spada affumicato, dalle carni sode e rosate, con un sapore delicato ma persistente. Un prodotto ottenuto solo da esemplari di altissima qualità, classificati “Sashimi grade”, e lavorati con tecniche che ne preservano gusto e consistenza.
Carpacci, tartare e marinature creative
Dai migliori filetti nascono poi carpacci e tartare: lavorazioni fresche, non affumicate, perfette per preparazioni leggere, veloci, ma d’effetto. Il carpaccio di spada, leggermente salato a secco, si conserva con naturalezza e si abbina con agrumi, finocchi o verdure croccanti. La tartare, invece, conserva tutta la delicatezza della materia prima e si presta bene anche a interpretazioni fusion, con frutta esotica o salse speziate.
Tra i prodotti più originali ci sono infine i marinati, come il pesce spada alle erbe di Provenza. In questo caso, il bouquet aromatico – rosmarino, basilico, salvia, timo e maggiorana – dona un profilo gustativo fresco e aromatico, che non sovrasta il pesce ma lo accompagna. Una combinazione che ha convinto anche gli esperti di design alimentare: i marinati di Coam sono entrati nel catalogo ADI del Compasso d’Oro proprio per l’innovazione del processo di trasformazione.
Un classico mediterraneo che guarda al futuro
In un periodo storico e sociale in cui sempre più persone cercano trasparenza, qualità e rispetto per l’ambiente, il pesce spada rappresenta una scelta consapevole. Coam lavora ogni giorno per garantire filiere tracciabili, lavorazioni rispettose della materia prima e prodotti che raccontano, fin dal primo assaggio, un equilibrio perfetto tra tradizione mediterranea e ricerca di eccellenza.