Le acciughe del Cantabrico

Come mai sono così ambite?

È opinione comune che le acciughe del Mar Cantabrico siano le migliori al mondo, e chi le ha assaggiate non può che essere d’accordo. Ma cosa le rende così speciali?

Questione di habitat: il Mar Cantabrico è un mare freddo, e le acciughe per sopravvivere all’inverno accumulano molto grasso. Non è un caso che vengano pescate solo in primavera, quando hanno il giusto equilibrio di carne e grasso, che le rende estremamente gustose.

Anche la lavorazione artigianale contribuisce a donare pregio al prodotto.
I filetti di acciughe vengono lavati e elaborati manualmente uno ad uno!

Accenni storici

La storia delle Acciughe del Cantabrico affonda le sue radici tra la fine del 1800 e l’inizio 1900 quando i primi pescatori siciliani arrivarono in Cantabria, sulle coste spagnole, e si accorsero che lì lavoravano il filetto di acciughe più grande che avessero mai visto.

Così, insieme ad altri emigrati siciliani, iniziarono a dedicarsi alla pesca delle acciughe e alla loro lavorazione, insegnando le tecniche italiane agli spagnoli. Furono loro, infatti, ad accorgersi che le acciughe di quei mari avevano una carne e un sapore straordinari che, se ben lavorati, avrebbero reso maggiormente.

Nel tempo la tradizione di trattare "all’italiana" le alici si è diffusa sempre di più, con la nascita di numerose aziende; oggi c’è persino una Confraternita delle Acciughe del Cantabrico, che si occupa di tutelare e valorizzare questo prodotto, a livello sia nazionale che non.

La pesca

Per salvaguardare la specie, la pesca è stata limitata da inizio marzo a fine giugno, così da permettere loro di riprodursi e accrescersi come devono. La scelta particolare di questo periodo è legata anche al fatto che in questi mesi le acciughe presentino le migliori caratteristiche sensoriali. Peculiarità che vengono messe in risalto da una produzione attenta e meticolosa.

Come conservarle

la migliore acciuga del Cantabrico viene lavorata con la semiconserva, che non raggiunge temperature di sterilizzazione molto alte per preservarne le caratteristiche, la qualità e l'integrità. Questo significa che il prodotto andrà conservato in frigorifero fino al momento del consumo. Il freddo, è il miglior conservante naturale, consente di ridurre la quantità di sale necessario alla conservazione delle acciughe esaltandone il gusto autentico.

Dove trovarle

Con il nostro marchio di punta Scandia, selezioniam i migliori filetti perché vengano lavorati a mano e conservati in un delicato olio d'oliva.

Le nostre alici, oltre ad un’attenta cura nella lavorazione e pulizia del filetto, hanno goduto di una lunga maturazione – per ben 12 mesi - in botti, così da potervi portare in tavola, un prodotto di assoluta eccellenza e particolarmente delicato grazie al ridotto contenuto in sale.

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